Visconde de Sabugosa - O Milho Verde

Simples, rápido e saboroso.

Preparar milho verde cozido é muito fácil. Eu não costumo comer milho preparado nos famosos carrinhos de rua. Apesar da "água fervida" (que, em tese, mataria eventuais bactérias) a higiene na hora de servir é muito precária. O vendedor sequer lava as mãos. Felizmente, prepará-lo em casa é muito rápido e barato. Durante a compra, escolha as espigas conforme o seu gosto pessoal. Espigas com milho claro (novo) são mais macias. Particularmente gosto das espigas bem amarelas, com a polpa maturada. Apesar de serem menos macias, são ricas em sabor. Ferva quantidade de água suficiente para cobrir as espigas. Lave e higienize (com solução clorada) as espigas. Se você usar uma panela pequena será necessário cortá-las ao meio. Coloque as espigas na água quente e tampe. NÃO ADICIONE SAL ! Se o milho for cozido em água salgada vai ficar duro em razão das osmose. Utilize um garfo para verificar o cozimento (extraia alguns grãos e prove). Para salgar as espigas siga o procedimento seguinte:

Coloque uma generosa porção de sal em uma vasilha (a espiga deverá caber nessa vasilha). adicione água potável e dissolva o sal com a ajuda de um garfo. Coloque o milho ainda quente dentro dessa solução salina. Deixe escorrer o excesso e sirva. Evidentemente, você pode servir com manteiga também.