Suspiro Fondante - Preparo

Verdadeiramente muito fácil: (1) bata as claras em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos - Esqueça o relógio e observe a textura: desligue a batedeira e verifique se as claras grudaram nos batedores sem pingar (2) ligue novamente a batedeira mas reduza um pouco a velocidade inicial e adicione o açúcar em pequenas porções (3) repita o procedimento com o cacau em pó (4) adicione o vinagre balsâmico - eu sei: parece esquisito. A acidez do vinagre provoca o elastecimento da proteína contida na clara. Usamos o vinagre pela reação química e não pelo seu sabor (5) desligue a batedeira e incorpore o chocolate meio amargo picado. Use uma espátula. Está pronto para ir ao forno.