Crème Brûlée - Parte 7 - Brûlée, o caramelo

O Créme Brûlée tem seu preço. Além da baunilha natural, investir na compra de um maçarico será essencial. Há, de fato, outras técnicas para formar a crosta crocante sob a superfície. Contudo são técnicas lentas e trabalhosas (uma delas é aquecer a face de uma colher e encostá-la no açúcar, várias e várias vezes). Esses maçaricos de uso culinário estão cada vez mais acessíveis, embora ainda seja uma extravagância para quem não o utiliza com muita frequência. Uma certeza: para os amantes do creme brûlée eu garanto que vale o investimento. Não encontro essa sobremesa por menos de R$ 14,00 nos restaurantes. Só para o meu consumo pessoal já valeu o investimento - isso sem contar seu uso em outras receitas. Mas é preciso cuidado ao manuseá-lo. A temperatura pode alcançar a marca de 1300° e é fácil imaginar o estrago que pode fazer na nossa pele. Não compre porcaria. Já vi maçarico sendo vendido à R$ 12,00 (menos do que uma sobremesa). É feito em plástico e não apresenta a menor confiabilidade. Bem, vamos à finalização. Utilize o açúcar abaunilhado (vide postagem do dia 14/05/2009). (1) Coloque o açúcar sob a sobremesa e espalhe utilizando uma colher. Você vai precisar de menos do que uma colher das de sobremesa para cada ramequim. (2) Ao espalhar, certifique-se de que a camada está uniforme – com a mesma espessura por toda a sua extensão. (3) Acenda o maçarico – escolha um maçarico que tenha acendimento automático (4) comece queimando as bordas da sobremesa (5) finalize a queima pelo seu centro (6) cuidado para não escurecer o açúcar. Não aproxime demasiadamente o maçarico. (7) Resista ao impulso destruidor: não fique queimando o açúcar aleatoriamente: finalize a queima de uma parte e na seqüência faça a queima da parte imediatamente lateral. Está pronto. Muito cuidado! O ramequim deve estar muito quente. Utilize um pano ou uma luva térmica. Sirva em seguida.