Feijão - o tempero

Temperar o feijão é muito simples. Obviamente você poderá usar temperos diversos, não elencados nesta postagem. A sugestão a seguir é básica e tradicional: (1) um bom pedaço de toucinho (2) uma cebola grande (3) três dentes de alho (4) sal. Lembre-se que a quantidade de feijão utilizada foi de 1/2 kilo. Pique os três primeiros ingredientes do nosso tempero. Quanto mais fino forem picados, menos eles aparecerão no feijão (algumas pessoas não gostam de ver pedaços de cebola na comida). Numa panela a parte, refogue esses ingredientes em fogo médio por aproximadamente 5 minutos (note se a cebola ficou dourada e se o alho e os pedaços de toucinhos ficaram macios). Normalmente não precisa refogar com óleo porque a própria gordura do toucinho "se encarrega de tudo". Ligue o fogo da panela onde foi cozido o feijão (deixe sem tampa em fogo fraco) e incorpore os temperos refogados. Mexa suavemente para distribuí-los muito bem pelo feijão. Por incrível que pareça a parte mais difícil vem agora: A ADIÇÃO DO SAL. Adicione o sal em pequenas quantidades e mexa vagarosamente. O sal leva alguns segundos para dissolver no caldo. Concentre-se e prove. Ficou bom? Não? Adicione uma quantidade menor ainda e repita a operação até salgar ao seu gosto. Não me ouviu e exagerou? Tente corrigir adicionando água fervida para diluir o sal. Esmague alguns grãos para engrossar o caldo novamente. Note que o feijão vendido por algumas marcas não produzem muito caldo (efeito "instabilidade" dos grãos). Não se fruste: a culpa não é sua. Caso isso ocorra, tente produzir um caldo mais encorpado amassando parte dos grãos já cozidos e opte por outra marca na próxima compra.