Esfiha LactoVegetariana - Coloque a mão na massa!

Chegou a hora de colocar a mão na massa! Com calma, sem pressa, aperte a massa com as mãos. Puxe uma ponta da massa e dobre ao meio. Pressione e repita o procedimento. Quando estiver bem sovada, deixe-a descansando por 50 minutos para o fermento agir. Mas o que é uma massa bem sovada? É a massa homogênea, com os ingredientes bem estruturados (incorporados), sem rachaduras. Confie na sua intuição! Costumo aquecer um pouco o forno para deixar a massa descansando com um pouco de calor.