Cassoulet - o caldo (simplificado)

Você pode até pular esta etapa. Vá por mim: é tão fácil de preparar um caldo simplificado que não devemos dispensá-lo. Adicione 2 litros de água filtrada aos ossos da sobrecoxa do frango. Aqueça em fogo baixo. Enquanto isso lave e higienize alguns ramos de salsão. Separe as folhas dos talos. Incorpore as folhas ao caldo e mantenha em fogo baixo por 30 minutos. Esse caldo pode ser congelado: basta peneirá-lo. Os talos serão cortados e reservados para o refogado.