Goulash servido com Spätzle - um casamento perfeito

Uma combinação saborosa.

Goulash - fotos

Goulash, um aroma delicioso.

Goulash - parte 7

Tudo pronto para o cozimento! Faremos um cozimento lento em fogo muito baixo. Tempo? Aproximadamente 2 horas. Desanimador? Que nada! O prato ficará delicioso e compensará toda a espera. A vantagem desse prato é a facilidade para acertar o ponto do cozimento da carne: a qualquer momento você pode retirar um pedacinho e provar. Algumas observações: (1) sempre preste atenção no nível da água. Ao perceber que ela reduziu excessivamente não pense duas vezes em acrescentar mais água (sempre fervente, ok?); (2) à medida em que a espuma se formar, utilize uma escumadeira para retirá-la. Após o cozimento desligue o fogo e sirva. Nosso Goulash está pronto!

Goulash - parte 6

Extrato de tomate será essencial: utilize aproximadamente 100 g de extrato para cada kilo de carne. Agora vamos acrescentar alguns temperos. Páprica: um tempero obtido de uma espécie de pimenta. Essa variedade é seca e posteriormente moída. Algumas pimentas são mais picantes, de onde se extrai a páprica picante. A páprica doce é extraída das variedades com menos capsaicina, elemento responsável pela sensação picante. Para o preparo do goulash, utilizamos os dois tipos de páprica (doce - picante). Deixo aqui uma sugestão: se você não utiliza muito esse tempero, compre somente a páprica doce. Para obter uma falsa páprica picante bastará adicionar um pouco de pimenta (dedo de moça, por exemplo) em pó. É só uma sugestão. Caso tenha um perfil mais "purista" compre a páprica picante mesmo. Utilize duas colheres (das de sobremesa) de páprica doce e duas da picante (eu usei 3 colhores de páprica doce e uma de pimenta). Mexa suavemente para incorporar todos os tempero e mantenha o fogo baixo.

Goulash - parte 5

O próximo passo é muito simples: basta adicionar a carne (músculo) corta em cubos. Precisar não precisa mas costumo selar (fritar rapidamente com pouca manteiga ou azeite todos os lados da carne) alguns cubos de músculo para proporcionar texturas diversa. Caso prefira a carne toda desfiada coloque-a crua diretamente na panela. Mantenha o fogo baixo durante todo o cozimento a partir deste ponto. Adicione água fervente até cobrir todos os ingredientes.

Goulash - parte 4

Vamos refogar tudo. Antes, acrescentamos o tomate sem pele e sem sementes. Confira como despelar facilmente os tomates na postagem de 26 de julho de 2009 ("cassoulet - o tomate sem pele e sem sementes"). Pique os tomates, acenda o foto (temperatura alta) e mexa. Descasque e corte uma cenoura e acrescente ao nosso refogado. Mexa por uns 5 minutos (não deixe nada queimar) e diminua o fogo.

Goulash - parte 2

Eu utilizei 1,5 kilos de músculo. Para essa quantidade de carne, sugiro utilizar 2 cebolas grandes. Faça cortes despretenciosos pois, ao final do cozimento, a cebola irá desmanchar. Não dá tempo nem de chorar: Lave e descasque as cebolas. Efetue cortes longitudinais com aproximadamente 2 cm de distância entre um e outro (conforme a foto 3). Divida cada disco em 4 partes formando um corte em cruz (foto 6). Desprenda as camadas de cebola uma das outras. Diponha toda a cebola cortada em uma panela alta (e grande). Adicione um pouco de óleo ou azeite e aqueça em fogo baixo.

Spätzle - parte 10

Retirado o excesso de água da massa é hora de salteá-lo na manteiga. Adicione o spätzle na panela com a manteiga e o azeite (utilize inicialmente temperatura baixa para derreter a manteiga e aquecer o azeite. Em seguida aumente a temperatura para saltear). Caso ainda não tenha habilidade para saltear (fazer o alimento "saltar" da panela e cair integralmente na própria panela), você pode utilizar uma colher. Nosso spätzle está pronto. A sugestão para acompanhamento é o goulash, uma especialidade que será apresentada agora...

Spätzle - parte 4

A massa ficará mais saborosa com um pouco de tempero. Noz Moscada combina perfeitamente. Prefira a Noz inteira para ralar na hora. Adicione também um pouco de sal. Misture mais um pouco e "Voila!", nossa massa está pronta.

Spätzle - parte 3

Agora começa a ficar divertido: hora de acrescentar água. Recomendo utilizar água gelada e gasosa . Não exagere na água; acrescente aos poucos. Misture vigorosamente (é bem provável que você tenha que segurar o recipiente com muita força). Veja, através das fotos, a consistência recomendada. A massa escorre densa e bem devagar, partindo em pedaços. chegou a hora do "tempero".

Spätzle - parte 2

Peneire a farinha de trigo e disponha em um recipiente profundo. A quantidade sugerida será 100 gramas por pessoa. Incorpore os ovos e misture vagarosamente.

Spätzle

Existem várias maneiras de se preparar Spätzle. Particularmente gosto reforçá-lo com mais ovos: sugiro a utilização aproximada de um ovo para cada 100 gramas de farinha de trigo (essa também será a medida sugerida por pessoa). Lave bem os ovos antes de quebrá-los. Parta-os individualmente num recipiente apartado. Você deve fazer isso antes de juntá-los aos demais para certificar-se que estão frescos. Reserve.

Gulasch com Spätzle - uma deliciosa combinação

Gulasch (ou goulash) é um prato de origem húngara que consiste num cozido de carne com temperos. Spätzle tem origem germânica e é conhecido no Brasil como "Nhoque" Alemão. Uma deliciosa combinação de carboidrato e proteína animal. Aguardem...

Cassoulet

Bom apetite!

Cassoulet - finalização

Finalize com um naco de manteiga. Deixe-a derreter naturalmente sobre a panela e mexa vagarosamente. Retire a folha de louro. Está pronto para servir. Uma única ressalva: a receita original sugere espalhar farinha de rosca (ou migalhas finas de torradas de pão) sobre a travessa de serviço e levá-la ao forno por 5 minutos.

Cassoulet - incorporação

Vamos tornar tudo um só corpo: Incorpore às carnes à base (não é o que você está pensando!). Adicione nosso delicioso refogado. Retire a cebola e certifique-se que os cravos da índia estão todos presos. refogue por mais 5 minutos... fogo baixo.

Cassoulet - o refogado

Corte em cubos outro delicioso pedaço de bacon. Pique uma cebola grande. Doure os cubos de bacon em fogo baixo e sequencialmente incorpore a cebola. Agora adicione 3 dentes de alho bem picados. Acrescente os dois tomates sem pele e sem sementes. Aproveite a deixa e adicione um talo de salsão cortado em rodelas finas . Refogue lentamente em fogo baixo por 15 minutos. Chegou a hora do tomilho: uma erva aromática facilmente encontrada nos supermercados com excelentes propriedades digestivas. Continue refogando até o tomate começar a desmanchar. Incorpore um pouco do caldo para manter o refogado úmido. Cozinhe por mais 20 minutos incorporando o caldo sempre que necessário. Atenção: essa etapa pode ser elaborada simultaneamente à etapa anterioriormente apresentada (base). Para os iniciantes na arte gastronômica, aviso que "simultâneo" quer dizer "ao mesmo tempo": sempre efetue o preparo em panelas distintas.

Cassoulet - a base

Inicialmente corte uma cebola grande ao meio e espete 3 cravos da índia em sua superfície externa. Não se preocupe, o efeito não é decorativo. Quando espetamos os cravos na cebola, teremos a certeza de que conseguiremos encontrá-los (e retirá-los) no final do preparo. Alguma vez você já mordeu um cravo da índia? Eu já! Quando criança vivia mordendo os cravos usados no arroz doce. Sensação horrível, apesar de adorar esse ingrediente aromático.

Lave de deixe descansar na água (por 6 horas) 300 g de feijão branco. Lave, higienize, descasque e corte 3 nacos de cenoura. Encontre um belo pedaço de bacon e reserve.

Deite a deliciosa fatia de bacon sobre a panela. Acrescente a cebola com os cravos espetados. Adicione uma única folha de louro. Incorpore o feijão branco. Regue com água filtrada suficiente para cobrir todos os ingredientes (aproximadamente 1 litro). Não esqueça de adicionar os nacos de cenoura. Cozinhe em fogo baixo até os feijões amolecerem (aproximadamente 40 minutos). Diligencie adicionar água filtrada (e quente) sempre que o volume se aproximar da altura dos ingredientes. Está ficando bom...

Cassoulet - o caldo (simplificado)

Você pode até pular esta etapa. Vá por mim: é tão fácil de preparar um caldo simplificado que não devemos dispensá-lo. Adicione 2 litros de água filtrada aos ossos da sobrecoxa do frango. Aqueça em fogo baixo. Enquanto isso lave e higienize alguns ramos de salsão. Separe as folhas dos talos. Incorpore as folhas ao caldo e mantenha em fogo baixo por 30 minutos. Esse caldo pode ser congelado: basta peneirá-lo. Os talos serão cortados e reservados para o refogado.

Cassoulet - o primeiro corte

Observe a quantidade de gordura que é extraída das carnes... Agora retire o frango e faça um corte meridional (meio). Separe a carne dos ossos. Não jogue os ossos fora: ainda faremos um caldo de frango. O corte da linguiça não requer maiores habilidades. Faça corte transversais ("rodelas") com 1 cm de espessura. Reserve.