(1) Adicione aproximadamente 150 gramas de açúçar num recipiente com bordas altas - se estiver usando uma xícara como medida, preencha a metade do seu conteúdo; (2) adicione as gemas individualmente adotando o seguinte procedimento: (a) disponha a gema sob uma peneira fina (b) rompa sua película (3) bata na borda da peneira a fim de que a gema escorra e caia sob o açúcar (c) a película ficará retida na peneira (d) lave a peneira e repita o procedimento ao adicionar cada uma das gemas; (3) Incorpore o açúcar e as gemas com o auxílio de um garfo ou de um fouet (4) adicione pequenas porções do creme de leite e misture (5) repita esse procedimento com calma até incorporar todo o creme de leite - resista à tentação de adicionar o creme de leite de uma só vez: o calor pode cozinhar as gemas e formará grumos (6) transfira o creme para uma peneira de pano - eu comprei um coador de café de pano EXCLUSIVO para preparar essa receita - Não invente: nada de coador de papel e jamais utilize um coador usado no preparo de café. O creme está quase pronto. Lembre-se: o forno já deve estar aquecido. Finalizaremos o cozimento no próximo passo.Em tempo: eu adiciono as sementes de baunilha antes de coar o creme com a finalidade de preservar a cor e textura da sobremesa. Pode parecer disperdício (pois as sementes ficarão retidas na peneira), mas não há grande prejuízo no sabor e no aroma.
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