Salmão - Parte 2 - Chapear

O salmão contém proteína e gordura. A proteína sofre o processo de coagulação (tende a perder a humidade e endurecer). A gordura tende a derreter e amaciar. O desafio é ajustar a temperatura: a gordura retém calor a proteína endurece no calor excessivo. Parece complicado mas não é: Aqueça bem a chapa (no caso, a frigideira). O contraste inicial do peixe frio com a chapa quente equilibra a temperatura. A gordura do salmão vai reter o calor e derreter ao tempo em que hidrata a proteína. Então mãos à obra: (1) adicione um pouco de óleo na frigideira (2) retire o excesso com um papel toalha ou guardanapo (3) aqueça bem a chapa ou frigideira (4) colque a posta de salmão centralizando-a (5) aqueça por aproximadamente 4 minutos (6) vire a posta e observe o centro da carne - não deixe ressecar (7) pincele um pouco de shoyu. Está pronto. Aguardem a terceira e última parte - um molho a base de wasabi.