Salmão - Parte 1 - Filetar

Cada vez mais encontro pessoas que não gostam de salmão. A reclamação principal é a de que acham o peixe muito seco. Procede em parte. Não que o salmão seja "um peixe seco": a culpa está no preparo. Assam, grelham ou fritam em excesso (até mesmo no preparo do sushi, acreditem). Aqui segue a primeira parte de um preparo muito simples. É verdade que você pode comprar a posta do salmão pronta, livre da pele e das espinhas, mas talvez pague mais caro por isso. Se preferir, mantenha a pele do salmão, pois a carne se despreende facilmente após o preparo. (1) Lave e retire o excesso de água do salmão (2) Inicie o corte pela ponta mais fina inclinando a lâmina na direção da pele do peixe - prefira uma faca com lâmina flexível. (3) estique a pele já cortada no sentido contrário ao corte (4) apalpe o filé em encontre as espinhas (5) com o uso de uma pinça puxe as espinhas (6) corte o filé no tamanho desejado.