Azeitonas recheadas com amêndoas - "tunando as olivas"

Você vai precisar de azeitonas descaroçadas e amêndoas torradas e descascadas. As azeitonas vendidas em conservas (vidro) não são muito saborosas, mas são práticas. Você pode comprá-las descaroçadas. Pegue uma amêndoa e preencha o espaço do caroço. Pronto. Repita o procedimento o quanto baste para atender a demanda da visita que chegou na sua casa sem avisar... A textura macia da azeitona contrasta com a crocância da amêndoa. Fácil, rápido e saboroso.

Azeitonas recheadas com amêndoas

Essa sugestão foi passada pela minha amiga Ana Cecília e meu amigo Rafael (Rafa). Muito fácil de preparar. Basta fazer um "tunning" nas azeitonas.

Torta de Banana com chocolate - a fatia

Uma fatia para apresentação

Torta de Banana com chocolate - a cobertura

Ganache pronto, vamos à cobertura: não tenha dó, derrube o creme ainda morno sob a torta. Precisar não precisa, mas eu não perderia a oportunidade de "despejar" esse creme a uma altura considerável só para assistir "uma cachoeira de chocolate". Utilize uma espátula para espalhar o creme de forma equilibrada preenchendo toda a extensão da torta.

Quer inventar um pouco mais? Faça círculos concêntricos com creme de leite sobre a torta. Como? Isso só será possível com um recipiente com bico fico (semelhante ao de mostarda). Depois utilize uma faca com ponta para "riscar" a torta a partir da borda em direção ao centro. O Repita esse procedimento por toda a circunferência. Eu sei: parece aula de geometria. Cubra com um filme plástico e deixe em geladeira por duas horas. Torta pronta!

Ganache

Ganache é o nome dado a um creme à base de chocolate muito utilizado em tortas e doces. Eu utilizo chocolate meio amargo (contém menos açúcar e mais cacau). O chocolate deverá ser derretido em banho maria. Observando as fotos dá para perceber que utilizo um recipiente (na cor branca) com bordas altas e inclinadas. Isso impede que o vapor de água da panela se misture ao chocolate. Aqueça a água em fogo baixo sem deixar fever (apague e acenda o fogo intermitentemente - a intenção é deixar a temperatura da água a 60º C). Coloque 200 gr de chocolate picado dentro do recipiente. Adicione o creme de leite: você pode obter diversas texturas em decorrência da quantidade de creme de leite. A quantidade limite de creme de leite será a mesma do peso do chocolate. Neste preparo eu utilizei 70 gr de creme de leite (a ganache fica mais densa). Mexa continuamente até formar um creme. Esse processo demora aproximadamente 8 minutos. Algumas pessoas usam um pouco de manteiga. Eu não usaria. Um pouco de conhaque forma um bom casamento.

Torta de Banana com chocolate

Agora que a massa já ficou pronta vamos preparar um recheio muito simples. Fatie bananas bem maduras. Tente produzir fatias com 0,5 cm de espessura. Forre toda a torta com as fatias. Polvilhe um pouco de açúcar entre as fatias. Coloque novamente no forno por 10 minutos. As bananas deverão estar um pouco caramelizadas. Muito fácil! Uma dica: parece complicado mas não é - tente deixar as fatias de banana inclinadas. Isso ajudará a melhorar a textura da torta quando colocarmos a camada de chocolate.

Massa Quebrada - forno

Pré-aqueça o forno (180º - durante 10 minutos). Utilize a ponta de um garfo para fazer furos por toda a massa. Não se preocupe: o recheio não vai vazar. Coloque no forno e asse por 10 minutos.

Massa Quebrada - brincadeira de infância

Quem disse que aquelas aulas de educação artística do primário não serviria para a arte culinária? Essa massa vai trazer lembranças da sua infância: quem brincou com argila não terá a menor dificuldade. Centralize a massa numa superfície limpa e plana. Pressione o centro da massa com vigor (pero sin perde la ternura jamás). Promova "pressões" em formato circular a partir do centro da massa. Descole e vire a massa. Repita o procedimento. Quando a massa estiver com espessura aproximada de 0,5 cm ... calma, ainda não está pronta... é hora de usar o "rolo de macarrão". Abra a massa até chegar à espessura de 1,0 cm. Agora sim!

Suspenda a massa aberta com a ajuda do próprio rolo e cubra a travessa como se fosse arrumar uma cama (não vá dizer que você não sabe...). Sem pressa "encaixe" a massa na travessa prestando muita atenção nas laterais. Certifique-se que não existam bolsões de ar entre as superfícies (se não souber arrumar a cama, finja que está colando um adesivo). Com a ajuda de uma faca, corte o excesso de massa. Amanhã vamos colocar essa delícia no forno.

Massa Quebrada

Anote: Pâte Brisée (Massa Quebrada). Servirá de base para diversas receitas. Aqui no Brasil é conhecida pelo horroroso título de "massa podre". Vamos dizer um solene NÃO a esse nome. Para que não fique dúvida, essa massa não é podre.

Ingredientes: (1) 100 gr de manteiga sem sal (2) 200 gr de farinha (3) 70 ml de água potável (4) uma pitada de sal. Pique a manteiga em cubos. Disponha os pequenos cubos num recipiente grande. Peneire toda a farinha. Adicione uma pitada de sal. NÃO adicione a água ainda...

Use somente a ponta dos dedos. Não precisa "trabalhar" demasiadamente a massa. A intenção é deixá-la crocante depois de assada. Aproveite essa etapa inicial para sentir o aroma da manteiga misturada com a farinha. Já abre o apetite. A farinha adquire uma cor laranja espetacular. Agora sim! Adicione a água de uma só vez e continue trabalhando a massa. Assim que começar a desgrudar dos dedos estará no ponto certo. Finalize cobrindo a massa com um filme plástico e reserve em geladeira por 1 hora.

Segunda Feira?

Toda segunda-feira é Dia Internacional do Regime. Nada mal começar a semana com uma deliciosa torta de banana com chocolate. Acompanhe o preparo e tenha uma ótima sobremesa para esses dias frios.

Feijão - o tempero

Temperar o feijão é muito simples. Obviamente você poderá usar temperos diversos, não elencados nesta postagem. A sugestão a seguir é básica e tradicional: (1) um bom pedaço de toucinho (2) uma cebola grande (3) três dentes de alho (4) sal. Lembre-se que a quantidade de feijão utilizada foi de 1/2 kilo. Pique os três primeiros ingredientes do nosso tempero. Quanto mais fino forem picados, menos eles aparecerão no feijão (algumas pessoas não gostam de ver pedaços de cebola na comida). Numa panela a parte, refogue esses ingredientes em fogo médio por aproximadamente 5 minutos (note se a cebola ficou dourada e se o alho e os pedaços de toucinhos ficaram macios). Normalmente não precisa refogar com óleo porque a própria gordura do toucinho "se encarrega de tudo". Ligue o fogo da panela onde foi cozido o feijão (deixe sem tampa em fogo fraco) e incorpore os temperos refogados. Mexa suavemente para distribuí-los muito bem pelo feijão. Por incrível que pareça a parte mais difícil vem agora: A ADIÇÃO DO SAL. Adicione o sal em pequenas quantidades e mexa vagarosamente. O sal leva alguns segundos para dissolver no caldo. Concentre-se e prove. Ficou bom? Não? Adicione uma quantidade menor ainda e repita a operação até salgar ao seu gosto. Não me ouviu e exagerou? Tente corrigir adicionando água fervida para diluir o sal. Esmague alguns grãos para engrossar o caldo novamente. Note que o feijão vendido por algumas marcas não produzem muito caldo (efeito "instabilidade" dos grãos). Não se fruste: a culpa não é sua. Caso isso ocorra, tente produzir um caldo mais encorpado amassando parte dos grãos já cozidos e opte por outra marca na próxima compra.

Feijão - antes do tempero

Nosso feijão está quase pronto. Antes de temperá-lo recomendo fazer uma pescaria: retirar a folha de louro. O sabor do louro se desprende lentamente, mas se deixarmos no feijão poderá ficar muito forte e amargo. Além de ser muito aromático, as propriedades terapêuticas do louro auxiliam na digestão do feijão . Mas ninguém vai gostar de morder essa folha durante a refeição.

Feijão - o cozimento inicial

Precisa usar panela de pressão? Precisar não precisa, mas ajuda muito. Antes de usar a panela de pressão não deixe de ler a postagem de 05/05/09. Disponha os grãos na panela (observe a quantidade suportada pela panela de pressão). Adicione água potável. Acrescente uma folha de Louro (sim, faz toda diferença). Adicione um pedaço de toucinho. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos após obter pressão. Algumas considerações: Para meio kilo de feijão, você vai precisar de aproximadamente 1,2 litros de água. O tempo de cozimento depende da qualidade (e idade) dos grãos. O tempo exato só é obtido experimentando a marca. Prepare usando o tempo sugerido; caso não estejam cozidos, leve de volta ao fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Os grãos estão prontos para serem temperados.

Feijão - o "SPA"

Feijão também gosta de bons tratos. Lave os grãos cuidadosamente e escorra toda a água. Repita o procedimento. Finalize com um longo "banho de banheira": deixe de molho por 12 horas. Isso facilita o cozimento e amacia os grãos

Feijão - a seleção dos grãos

É preciso escolher os grãos que iremos cozinhar? Resposta: se você não quiser comer pedras, sim, é necessário escolher os grãos. Fiz um teste: escolhi a melhor marca (disponível) e selecionei cuidadosamente todos os grãos. Encontrei grãos de soja e de outros tipos de feijão. Poucos quebrados ou manchados (sinal de pequenas pragas agrícolas) e nenhuma pedra. Não se iluda pois as marcas inferiores certamente apresentam um resultado muito insatisfatório. Escolher os grãos é muito fácil e você não precisa fazer a seleção de uma só vez. Coloque um punhado de grãos sob uma superfície limpa e plana e use os dedos para escolher os grãos, um a um, e reserve-os numa vasilha. Despreze os grãos quebrados, partidos ou manchados. Despreze eventuais pedras (sim, elas existem), torrões de argila e quaisquer outras impurezas. O feijão está pronto para ser lavado!

Feijão

Feijão é um clássico nacional. Muitos gostam, poucos admitem. De fato não é um alimento "elegante", talvez seja essa a razão do preconceito. O consumo per capita tem diminuído a cada ano (25 kg/ano em 1970, para 16 kg/ano atualmente). Prepará-lo não é difícil, mas o tempo de cozimento varia conforma a marca utilizada. O ideal é usar a mesma marca. Sob aspectos nutricionais é um ótimo alimento. Você resiste a um feijão temperado na hora? Aguarde.

Panela elétrica

As panela elétricas para preparo de arroz estão se tornando cada vez mais populares. Além de serem excelentes para o preparo do GOHAN, elas também preparam o arroz ao gosto do brasileiro. Para quem consome arroz diariamente o investimento compensa: além de manter o arroz aquecido, a panela pode ser levada à mesa. Tenho um modelo vintage, uma das primeiras vendidas no Brasil. Funciona perfeitamente.

GOHAN - o "arroz branco"

Gohan, esse é o nome. Aqui chamamos de "arroz branco" ou "arroz japonês". Há, pelo mundo, uma infinidade de variedades de arroz. Aqui no Brasil, o que mais se aproxima do grão japonês (Nihon Mai) é a variedade "cateto" (alguns chamam de catete). Na verdade, o Japão também possui diversas variedades desse saboroso grão. É muito fácil prepará-lo: a quantidade de água usada em seu preparo é praticamente pautada pela quantidade de grãos. Para cada medida de arroz, utilizaremos a mesma medida de água. Faço apenas uma ressalva: não faça quantidades muito pequenas. Utilize ao menos uma xícara de grãos (quantidade suficiente para duas pessoas). Lave o arroz (algumas marcas já são lavados) sem esfregar os grãos; apenas movimente os grãos na água. Escorra e repita o procedimento. Coloque todo o arroz na panela e acrescente a mesma medida de água. Não adicione nenhum tempero. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos e prove: os grãos deverão estar macios e grudentos. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos antes de servir. É um ótimo acompanhamento para o "frango oriental"! D

Frango Oriental - o primeiro acompanhamento

Nada mais justo do que uma acompanhamento muito fácil de preparar (assim como o frango). Corte uma cebola média em rodelas e separe os anéis. Utilize a mesma frigideira (se necessário adicione um pouco de óleo). Inicie com fogo alto e deixe as cebolas suarem. É hora de reduzir o fogo (fogo baixo). Não pare de mexer. Os anéis de cebola ganharão uma coloração dourada e ficarão macias. Nosso primeiro acompanhamento está pronto. O melhor de tudo é que a frigideira ficou limpa! Você nem precisa lavar. Mas não me leve a sério quando digo isso (Just kidding). Vamos para o segundo acompanhamento.

Frango Oriental - chapear

Mantenha o frango por 3 minutos na frigideira em fogo médio. Vire todos o pedaços. Após 2 minutos, agregue o molho de soja - shoyu - até preencher todo o fundo da frigideira. Reduza o fogo (baixo) e após 2 minutos vire novamente os pedaços (mantenha por mais 2 minutos). Os pedaços ficarão dourados, com aparência caramelizada. Se perceber que os pedaços estão perdendo muito líquido reduza o tempo indicado.

Frango Oriental

A rigor, você pode prepar esta receita com qualquer parte do frango. Eu optei pelo "peito". o importante é cortar os pedaços em tamanhos iguais e pequenos (que não precisem ser cortados para comer - não se esqueça que vamos comer com hashi). Aqueça um pouco de óleo sob a frigideira anti-aderente. Disponha os pedaços de frango e começa a chapear.

Frango Oriental

Frango Oriental? Não exatamente. A denominação "oriental" decorre da utilização de molho de soja no preparo. Tudo bem... o nome poderia ser mais criativo. De qualquer forma é um prato saboroso e muito fácil de preparar. Daqui à pouco...

Batatinhas "aperitivo" - Montagem

Não tem nada mais fácil do que montar a conserva. Disponha as batatinhas cozidas num recipiente que possa ser fechado. Adicione uma quantidade generosa de azeite. Outra de vinagre. Coloque os dentes de alho cozidos. Finalize com o caldo reduzido. Está pronto. Consuma só no dia seguinte. Lembro da minha expectativa em comer as batatinhas. não conseguia entender essa espera: se já estava pronto, por que teria que esperar pelo menos um dia para comê-las. Coisas da infância. É claro que eu não esperava... Bom apetite!

Batatinhas "aperitivo" - a redução do caldo

Utilize o caldo do cozimento. Continue aquecendo em fogo baixo, sem tampa, deixando o caldo evaporar. Na verdade, o que evapora é a água. Isso propicia a concentração dos sabores dos temperos agregados no início do cozimento. Deixe reduzir pela metade. Esfrie e utilize para cobrir as batatinhas já cozidas.

Batatinhas "aperitivo" - Cozimento

Disponha as batatinhas numa panela e inicie o cozimento. O tempo? O suficiente para as batatas ficarem ligeiramente macias. Espete a ponta de uma faca e verifique se ainda estão tenras. Se você gostar de batatas mais macias, continue o cozimento. Quando chegar ao ponto desejado (experimente após 15 minutos) interrompa o cozimento colocando as batatas em água gelada por 3 minutos. Retire da água e reserve.

Batatinhas "aperitivo" - Temperos

Aqui não temos muitas regras. Use temperos de sua preferência. Segue uma sugestão: (1) disponha as batatinhas lavadas numa panela e adicione água filtrada até cobrí-las completamente. (2) Sugestão - salsinha, ervas de provence, sal, dois dentes de alho e pimenta.

Batatinhas "aperitivo" - Higienização

Estamos falando de batatas? Sim e não. São batatas, claro, mas selecionamos só as pequenas. A maioria dos fornecedores já faz essa seleção para você. São vendidas, geralmente, em sacos com 1 kilo de batatinhas pré-lavadas. Por falar em lavagem, elas serão consumidas com a casca, logo, precisamos caprichar na higienização. (1) Lave e deixe as batatinhas de molho em solução clorada por 20 minutos (2) Lave mais uma vez: use uma esponja macia (de uso exclusivo para alimentos) e pacientemente esfregue toda a superfície de cada batatinha. Vamos comer batatas limpas!

Batatinhas "aperitivo"

Há muito tempo não vejo essas batatinhas na casa de ninguém. Em casa sempre tinha. Principalmente nas festas de aniversário e churrascos. São batatas pequenas, cozidas com casca, conservadas em vinagre e azeite com alguns condimentos. Muito melhor do que os salgadinhos carregados de gordura trans. São práticas, fáceis de preparar e muito saborosas. Aguardem....

Quindim - parte final

Observe a utlização de formas mais altas: além de impedir uma maior absorção de vapores de água, a manipulação é facilitada e impede queimaduras ao retirar do forno. Preencha cada forma utilizando uma colher. Você vai determinar a altura do seu quindim. Abra o forno (sempre pré-aquecido) e coloque todas as formas na bandeja com água aquecida. Utilize preferencialmente a temperatura de 180º. Tempo de cozimento? Depende do forno... observe a camada superior. Quando começarem a "bronzear" estará pronto. As bordas superiores do quindim deverão estar ligeiramente queimadas, com cor "amarronzada". Se estiver na dúvida, retire apenas um quindim e experimente desenformá-lo. Utilize uma faca para fazer um talho bem rente à forma. Nesse momento já é possível perceber a textura do quindim. Se estiver mole, retorne ao forno. Para desenformá-lo, basta emborcar a forma sob uma superfície limpa. Algumas vezes é preciso bater a forma contra a superfície... "dar um empurrãozinho". Observe a cor e sinta o aroma desses quindins. Será difícil resistir a tentação de comê-los ainda quentes. Armazene sob refrigeração. Bom apetite!

Quindim - com "facilitador"

Siga as instruções da embalagem. As medidas (quantidades) podem sofrer alterações conforme o fabricante. Para a marca que eu testei siga os seguintes passos: (1) disponha todo o conteúdo da embalagem em uma travessa (2) adicione 60 ml de leite (3) acrescente 100 gr de coco ralado (prefira a moagem fina) (4) incorpore todos os ingredientes. Está pronto. Não é necessário acrescentar açúcar. O "facilitador" já cuidou disso.

Quindim - formas

O capricho nessa fase determina o brilho e a facilidade em desemformar os quindins. Mistério não tem: (1) limpe a formas (2) passe manteiga por toda parte interna da forma (3) encha completamente o interior de uma delas com açúcar refinado (4) repasse o açúcar para a forma seguinte (5) repita esse procedimento por todas as formas(6) certifique-se que a parte interna esteja completamente coberta pelo açúcar. Está pronto: forma untadas. Fica a pergunta: quantas formas serão suficientes? Depende do tamanho é claro. Eu usei 9.

Quindim - o "banho da maria"

Esse processo de cocção já foi comentado por ocasião da postagem sobre o Crème Brûlée (confira!). A diferença é que as formas utilizadas no preparo do quindim são mais leves do que os ramequins sugeridos no preparo do creme. Assim, você deverá adicionar "lastro" às formas para elas não boiarem sobre a água (no cálculo da quantidade de líquido). Ficou com dúvida? Vale a pena consultar a postagem de 13/05/09 - Crème Brûllée - o recipiente. A grande curiosidade é o nome dessa técnica: "banho maria"... muitas histórias tentam explicar... a mais conhecida é que a técnica foi criada por uma alquimista judia chamada Maria que morava no Egito. (alquimista/judia/Maria/Egito...sei não).

Quindim - o facilitador

Sem preconceitos por favor. Sim, você vai poder dizer que foi você quem fez o quindim, mesmo usando esse facilitador em caixinha. Não sou de fazer propaganda em meu blog, mas não poderia deixar de testar uma receita com esse produto. Primeiro porque muita gente tem preguiça de fazer quindim. Segundo, porque só usamos gemas de ovo no preparo: o que você faria com as claras de aproximadamente 30 ovos? Terceiro, porque o custo do produto é equivalente aos 30 ovos. Quarto, não necessita refrigeração e as gemas são garantidas contra contaminações. Vamos ao preparo.

Quindim - ao alcance de todos

Olha o que está chegando por aqui: um quindim fácil de preparar. Fácil e rápido. Você poderá prepará-lo numa forma grande (quindão) e cortá-lo em fatias. Caso prefira porções individuais seguindo seu mais tradicional formato, corra a uma loja para comprar as formas (forminhas). Prefira as mais altas (aproximadamente 5 cm de altura). São perfeitas para o formato de quindim e, de quebra, você poderá utilizá-la para assar petit gateau. Aguardem!

Esfiha LactoVegetariana - moldando a esfiha

Essa é a parte mais divertida da receita. Primeiro observe a massa: ela está leve e macia. Com as pontas dos dedos retire um pedaço do tamanho de uma batata média. Pressione o centro da massa para começar a abrí-la. Finalize a abertura com um "pau de macarrão". Eu usei uma garrafa de vidro (vide foto). Coloque o recheio no centro. Dobre a massa ao meio unindo as pontas. Forme um triângulo e aperte as laterais (veja foto abaixo). Está pronta para ser assada.

Asse em temperatura baixa (180º) em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!

Esfiha LactoVegetariana - tempero da PVT

Chegou o momento de adicionar a PVT. Coloque de uma só vez na panela (a quantidade utilizada da PVT é de 200 gramas - seca). Adicione azeite e em seguida shoyu (se preferir usar molho inglês, adicione um pouco de sal também). Misture até incorporar o azeite e o shoyu. Se gostar de salsinha é hora de adicionar. Recomendo, fica muito bom. Experimente e corriga o sal se necessário. Refogue por 10 minutos e estará pronto.

Esfiha LactoVegetariana - o refogado

Adicione um pouco de azeite (ou óleo) numa panela. Utilize fogo alto. Adicione o pimentão, refogue um pouco e acrescente as cebolas picadas. Refogue por 4 minutos (ou até as cebolas começarem a escurecer)

Esfiha LactoVegetariana - Ingredientes do recheio

Além da PVT, você vai precisar: (1) um maço de cebolinha picada (2) um pimentão picado (3) duas cebola picadas.

Proteína Vegetal - PVT ou PTS

Para que a nossa esfiha seja vegetariana, utilizei como recheio, proteína vegetal. A nova denominação desse produto é PVT, Proteína Vegetal Texturizada, que gradualmente vem substituindo a sigla PTS, Proteína Texturizada de Soja. Tudo que tem SOJA no nome afasta consumidores. Essa "maldição" tem assustado somente alguns incautos. Mas nem tudo no mundo da soja é bucólico. Além da questão da transgenia (que não vou discutir agora), o processo de fabricação da proteína texturizada é conhecido como "extrusão termoplástica". Não se assuste: o termo termoplástico refere-se à texturização do produto. Em resumo, é o processo de retirada de água e texturização da farinha (desengordurada) de soja. O grão da soja possui algumas enzimas que em contato com a água fria inicia uma reação química responsável por um sabor amargo. Apesar da PVT ser derivado da soja, ao prepará-la utilizo a técnica do "choque térmico" hidratando a PVT em água quente. Algum químico poderá rir da minha cara, dizendo que "tal técnica" só funciona com o grão da soja. Não tive como efetuar testes laboratoriais, mas promovi teste empíricos: na cozinha fez diferença e desde então, inicio o preparo sempre com água quente. Deixe em molho por 30 minutos. A quantidade deve ser suficiente para cobrir toda PVT. Passados os primeiros 15 minutos, acrescento mais água quente, pois a PVT aumenta seu volume.

Passado 30 minutos é hora de descartar a água utilizada para hidratar a PVT. Primeiro pare de rir: eu sei que a minha peneira verde é ridícula. Custou apenas R$ 2,00 e cumpre bem sua função. Coloque a PVT sob água corrente e use a mão para pressioná-la. A intenção é extrair as enzimas e evitar o amargor. Finalize extraindo toda a água acumulada na PVT. Ela deve ficar leve e solta. Está pronta para receber o tempero.

Esfiha LactoVegetariana - Coloque a mão na massa!

Chegou a hora de colocar a mão na massa! Com calma, sem pressa, aperte a massa com as mãos. Puxe uma ponta da massa e dobre ao meio. Pressione e repita o procedimento. Quando estiver bem sovada, deixe-a descansando por 50 minutos para o fermento agir. Mas o que é uma massa bem sovada? É a massa homogênea, com os ingredientes bem estruturados (incorporados), sem rachaduras. Confie na sua intuição! Costumo aquecer um pouco o forno para deixar a massa descansando com um pouco de calor.

Esfiha LactoVegetariana - Massa

Acrescente 50 ml de óleo e misture. Adicione a farinha (1 kg). Adicione uma generosa pitada de sal (ok! Uma colher de chá). Incorpore sem pressa - observe que não estou usando as mão para trabalhar a massa nessa fase da receita. Você pode utilizar uma colher grande e firme ou um fouet. Continue a incorporar até a massa "travar" (veja a última foto).

Esfiha LactoVegetariana - Fermento

Chegou a hora da nossa esfiha. A massa é fermentada. Para isso utilizo fermento biológico: já existe no mercado o fermento biológico "seco". Qual a vantagem sobre o fermento biológico fresco? Nenhuma, se você tiver a certeza que o fermento está próprio (em condições) para uso. Explico: por ser um produto natural, o fermento biológico "fresco" tende a perder suas propriedades fermentativas com o passar dos dias (e também necessita refrigeração). O fermento biológico seco é mais fácil de armazenar e mais "estável" (não perde suas propriedades, desde que no prazo de validade). O fermento biológico é composto de leveduras (fungos) que ao serem alimentados com açúcar, liberam gás carbônico (e alcóol) na massa, tornando-a mais macia. Não confunda o fermento seco com o fermento químico, ok? Para iniciar o preparo da massa precisaremos aquecer 600 ml de leite. Não esquente muito (não precisa ferver). Junte o fermento (um envelope ou 50 gr de do fermento fresco) e a mesma quantidade de açúcar (verifique instruções do fabricante de fermento). Mexa com cuidado e reserve por 15 minutos.