Pernil de Cordeiro

O resultado é um pernil tenro por fora e macio por dentro.

Pernil de Cordeiro - cobertura

Pois bem: após assá-lo por duas horas, disponha algumas cebolas, cogumelos, cenouras (o efeito do "jardim" foi pelo uso de mini cenouras com folhas) na assadeira, junto ao pernil. Cubra-o generosamente com uma mistura de mel e mostarda (em igual proporção). Utilize uma mostarda de boa qualidade... Mais uma hora no forno.

Pernil de Cordeiro - papelote

A qualidade da carne é essencial no bom resultado do prato. Infelizmente não há uma técnica visual para assegurar a maciez da carne pois geralmente é vendida congelada. A carne deve ser assada lentamente, em fogo baixo (160 graus). Sugiro assá-lo apenas com sal grosso, um ramo de alecrim e azeite, envolto em plástico culinário por 2 horas. Pode usar papel alumínio? Pode, pode sim. Passado essa etapa do preparo, retire a película e cozinhe por mais um hora, para dourá-lo.

Pernil de Cordeiro

Quando falamos em preparar um Cordeiro todo mundo torce o nariz... e de fato há uma razão: o sabor deste prato está culturalmente associado ao cheiro do animal. Um preconceito explicável pela pouca tradição no consumo desse tipo de carne. Resolvi experimentar a técnica do limão. Exprema e esfregue vigorosamente o limão sobre toda carne. O resultado foi satisfatório. Um sabor suave e um aroma muito comportado.

Sardinhas Portuguesas na brasa

De volta! As saborosas sardinhas portuguesas são muito fáceis de preparar. Eu gosto de assá-las na brasa, de forma bem rústica. Basta pincelar azeite de boa qualidade e calibrar a mão com um pouco de sal grosso batido (para formar flocos mais finos). Os aroma "dará a volta no quarteirão" e não se surpreenda se algum vizinhos bater a sua porta. Deixe-as dourar na brasa dos dois lados, sem retirar a cabeça. Você pode assá-las com as vísceras (barrigada), que se desprendem facilmente da carne depois de assadas. As sardinhas portuguesas são mais gordas do que as nacionais, e isso confere muito sabor ao prato.

Problemas técnicos

Amigos seguidores... Não consigo carregar fotos... tenho diversas receitas novas mas infelizmente o blog está apresentando problemas técnicos. Peço um pouco de paciência.

Farofa - tiras de cebola

Acrescente as cebolas, mantenha o fogo forte e mexa regularmente. A desejar preparar a farofa com ovos, frite-o separamente e depois acrescente ao final.

Farofa - tostando o bacon

Aqueça uma panela, fogo forte, e disponha os pedaços de bacon. Assim que a gordura desprender do bacon mexe com uma colher. Escolha o ponto do bacon de sua preferência: macio ou crocante.

Cebola - com choro ou sem choro

O corte da cebola fica a gosto do freguês: um gostam de rodelas, outros preferem pedaços pequenos e há até mesmo quem deteste. Particularmente gosto da cebola em tiras. Corto a cebola ao meio e faço finas fatias em "meia lua".

Para os amantes dos pedaços pequenos, recomendo o corte "sem choro": Corte a cebola em fatias e disponha as rodelas no aparelho picador (ou processador).

Farofa - o bacon

Pegue o neco de bacon sem o couro e faça cortes finos no sentido transversal. Em seguida faça cortes cruzados. Voila! Eis os pedaços de bacon.

Farofa - o bacon e o couro

Lave o naco de bacon e seque-o com um pano ou papel toalha. Passe a faca bem rente ao couro e separe.

Farofa - Ingredientes

Um grande naco de bacon, um (ou dois) ovos e uma cebola grande (ou duas pequenas) são ingredientes básicos para a farofa. É claro que você pode acrescentar cebolinha picada, carne seca desfiada tornam a farofa um prato praticamente completo (ok, um pouco de exagero).

Farofa - Farinha de Mandioca

Faremos uma deliciosa e descomplicada farofa. Compre 500 g de farinha de mandioca da marca de sua preferência.

Tender, um clássico natalino

Eu sei... o natal já passou e só agora estou postando a receita desse tender... Tudo bem... fica registrado para o próximo ano. De qualquer forma, por que nnão prepará-lo na festa de ano novo?

Tender Clássico - a calda

A glucose ficará líquida. Pegue uma colher e "regue" o tender com a glucose. Esse procedimento deve ser feito após 10 minutos de cozimento e repetido após retirá-lo do forno.

Tender Clássico - forno

O Tender já é vendido pronto para o consumo. Então para que colocá-lo no forno? O calor do forno derrete a gordura interna e e deixa a carne mais saborosa. Também é preciso do calor para formar a calda e caramelizar a parte externa do Tender. O preparo é muito rápido: 20 minutos com temperatura de 180 graus.

Tender Clássico - glucose

Deite uma generosa porção de glucose de milho sobre o tender. Variações? São possíveis: melaço de cana, açúcar mascavo ou até mesmo o mel.

Tender Clássico - a assadeira

Cravos espetados, crianças aborrecidas e nenhuma formalidade. Não precisa untar ou forrar a assadeira. Não use uma assadeira muito apertada pois será necessário espaço para retirar a calda com uma colher para regá-lo.

Tender Clássico - cravos aromáticos

Quando eu era criança (se é que deixei de ser uma...) detestava esses cravos espetados no tender. No preparo clássico são indispensáveis. Espete os cravos no vinco feito com a faca.

Tender Clássico - os vincos

Faça cortes longos e rasos no Tender. Evite cortar profundamente pois o tender ficará ressecado. Os cortes deverão ser cruzados, formando pequenos losangos.