Abrir a massa tem um secredo: física pura. Explico - para abrir a massa com perfeição, devemos movimentar o "rolo" a partir do centro da massa em todas as direções (pontos cardeais - lembre-se da bússola). Só assim teremos uma espessura uniforme e um cozimento equilibrado. Antes de abrir a massa espalhe um pouco de farinha sob a superfície para não grudar. Observe a terceira foto: a massa está fina como um lenço. suspenda a massa com cuidado e certifique-se que ela não tenha grudado. Caso isso aconteça, utilize um faca afiada para raspar a superfície.
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