Pão - o momento da surra

Calma, sem exageros. Para o pão ficar macio é preciso "desenvolver" o amido existente na farinha. A umidade incorporada à farinha proporciona a quebra do amido em partículas mais elásticas. Para isso acontecer, é preciso estigar a massa diversas vezes. Esse processo dura aproximadamente 10 minutos e pode ser feito com bastante calma. Contudo, observe a seguinte ordem. (1) Pressione o centro da massa em direção contrário ao seu corpo. (2) suspensa a ponta esticada e dobre em direção ao centro. (3) repita a operação (4) vire a massa e recomece. Perceba a textura que a massa vai adquirindo: deve ficar bastante elástica.