Tender, um clássico natalino

Eu sei... o natal já passou e só agora estou postando a receita desse tender... Tudo bem... fica registrado para o próximo ano. De qualquer forma, por que nnão prepará-lo na festa de ano novo?

Tender Clássico - a calda

A glucose ficará líquida. Pegue uma colher e "regue" o tender com a glucose. Esse procedimento deve ser feito após 10 minutos de cozimento e repetido após retirá-lo do forno.

Tender Clássico - forno

O Tender já é vendido pronto para o consumo. Então para que colocá-lo no forno? O calor do forno derrete a gordura interna e e deixa a carne mais saborosa. Também é preciso do calor para formar a calda e caramelizar a parte externa do Tender. O preparo é muito rápido: 20 minutos com temperatura de 180 graus.

Tender Clássico - glucose

Deite uma generosa porção de glucose de milho sobre o tender. Variações? São possíveis: melaço de cana, açúcar mascavo ou até mesmo o mel.

Tender Clássico - a assadeira

Cravos espetados, crianças aborrecidas e nenhuma formalidade. Não precisa untar ou forrar a assadeira. Não use uma assadeira muito apertada pois será necessário espaço para retirar a calda com uma colher para regá-lo.

Tender Clássico - cravos aromáticos

Quando eu era criança (se é que deixei de ser uma...) detestava esses cravos espetados no tender. No preparo clássico são indispensáveis. Espete os cravos no vinco feito com a faca.

Tender Clássico - os vincos

Faça cortes longos e rasos no Tender. Evite cortar profundamente pois o tender ficará ressecado. Os cortes deverão ser cruzados, formando pequenos losangos.

Tender Clássico

Você prefere uma receita clássica? Tudo bem... Compre o Tender de sua marca preferida. O mercado oferece diferentes tamanhos e você também encontrará o Tender com ou sem osso. Fatiar um Tender sem osso é muito mais fácil.

Tender Finger Food - Segunda opção de serviço - 3

Pronto! Finalize com um pouco do molho que ficou sobre a assadeira e (mais uma vez) Voilá!!! Fácil, Rápido, e absolutamente delicioso.

Tender Finger Food - Segunda opção de serviço - 2

Disponha uma pequena porção de fios de ovos entre os cubos de tender. Muito fácil...

Tender Finger Food - Segunda opção de serviço - 1

Apesar de ser mais trabalhosa, esta opção de serviço valoriza nossa receita. Espete profundamente um cubo de tende no palito. Adicione outro cubo na ponta do palito, mas mantenha uma distância entre eles.

Está quase pronto... adicione um pouco do molho que ficou sobre a forma e... Voilá!!!

Tender Finger Food - Primeira opção de serviço - 2

Disponha um pouco mais de fios de ovos sobre o tender e adicione um palito. Um palito chique, ok?

Tender Finger Food - Primeira opção de serviço - 1

Pegue um copo plástico pequeno e faça um leito com fios de ovos (recomendo comprá-lo pronto). É claro que você poderá servi-lo em recipientes cerâmicos. Disponha 3 cubos de tender sobre os fios de ovos.

Tender Finger Food - parte 5

Retire os cubos de tender do forno e reserve. Deixe-os esfriar. Lembre-se, essa receita é servida fria.

Tender Finger Food - parte 4

Leve ao forno - pré-aquecido - em temperatura baixa (160 / 170 graus) por 7 minutos. Retire e revolva os cubos com o uso de uma espátula. Caso esteja muito ressecado adicione um pouco mais de glucose de milho. Retorne o tender ao forno por mais 10 minutos.

Tender Finger Food - parte 3

Adicione um pouco de glucose de milho sobre os cubos. Tente distribuí-lo uniformemente. Eu sei que é um pouco difícil, mas pressione levemente o tubo e faça movimentos de vai-e-vem.

Tender Finger Food - parte 2

Corte o tender (preferencialmente desossado) em cubos. Disponha os cubos sobre a assadeira untada com manteiga de coloque alguns cravos.

Tender Finger Food

"Finger Food" é comida feita para comer com as mãos, de forma prática e sem formalidades. O Tender Finger Food, é uma receita tradicional de Tender servido de uma maneira mais simples. Preparar um Tender é realmente muito simples: ele já vem pronto. Para preparar o Tender Finger Food comece untando uma forma com manteiga. Eu disse manteiga, não margarina (Gordura Hidrogenada).

Especial - Natal

Infelizmente não terei tempo de postar uma ceia completa. Começarei com o Tender Finger Food, uma entrada rápida e fácil. A partir de amanhã.

Paella - arroz de festa

Arroz de festa.... "sensacional" esse trocadilho...

Paella - breve repouso

Praticamente pronta: Cubra a paelleira com folhas de papel aluminio e deixe "descansar" por 10 minutos. Sirva e aprecie. Absolutamente delicioso.

Paella - Montagem final

Prove o arroz. Ele deve estar ligeiramente úmido. Não há muita regra na finalização. Eu coloco ervilhas frescas, tiras de pimentão, os camarões grandes e os mariscos. Faça tudo com capricho.

Paella - "Bronzeando" os Camarões

Coloque os camarões grandes sobre a paelleira. Além de reaquecer os camarões isso proporcionará uma cor mais viva. "Bronzeie" os camarões com o rico caldo da paella.

Paella - O poderoso açafrão

SAFFRON, SAFRAN, AZAFRÁN ou simplismente açafrão proporcona um delicado sabor e uma magnífica cor ao nosso prato. É poderoso porque basta uma pequena quantidade: 0,1 gramas serve 4 pessoas. Isso mesmo, um grama é o suficiente para 40 pessoas. Não custa pouco, mas vale cada centavo. Nem pense em utilizar o "açafrão da terra". Espalhe o açafrão no centro da cruz e misture-o pacientemente com uma concha.

Paella - Arroz "Bomba"

Chegou a hora de colocar um pouco de superstição nesse prato. Reza a lenda que o arroz deve ser distribuído pela paelleira SEMPRE em forma de Cruz... Ahhhh, você não é católico e não quer fazer o sinal da cruz? Depois não reclame se der errado.

Paella - O caldo

Adicione lentamente o caldo utilizado para cozer os camarões de enfeite e os mariscos. Aproximadamente 2 litros. Calcule bem o tamanho da paelleira. Se não couber todo o caldo de uma só vez (o que seria recomendável), adicione fracionadamente. Misture com cuidado.

Paella - O frango, o lombo e os mariscos

Falta pouco... incorpore sem mistérios, o frango, o lombo e os mariscos - não necessariamente nessa mesma ordem.

Paella - Camarões

Finalmente.... incorpore os camarões, limpos e descascados (peça para o peixeiro fazer isso para você). 400, 500 ou até 600 gramas. O tamanho? No máximo o tamanho médio. Distribua-os pela paelleira e utilize uma concha para misturá-los sem causar pressão.

Paella - Peixe e Lula

Coloque o peixe (robalo, por exemplo) cortado em cubos sobre os temperos. Depois distribua os pedaços de lula cortado em anéis (peça para o peixeiro fazer isso para você - cortar o peixe, não distribuir...). Utilizei 500 gramas de peixe e 600 gr de lula.

Paella - Ervilhas

Incorpore as ervilhas cortadas. Repita o procedimento anterior: distribua uniformemente. Verifique se o refogado está úmido. Acrescente um pouco de líquido se necessário.

Paella - Pimentão triturado

Acrescente os pimentões triturados e distribua uniformemente toda a mistura. Mantenha o fogo médio.

Paella - tomates refogados

Acrescente os tomates picados e refogue. Quanto tempo? Os pedaços de tomate deverão estar macios, quase desmanchando. Fácil... muito fácil. Finalize com um pouco de sal.

Paella - Cebola

Pique as cebolas com capricho e coloque-as numa panela aquecida com um pouco de azeite. Deixe dourar e reserve na própria panela sem desligar o fogo.

Paella - Lombo e Frango

Corte aproximadamente 300 gramas de Lombo em tiras. Faça o mesmo com o frango (em igual quantidade). Aqueça a panela com um pouco de azeite e doure as carnes separadamente. Reserve.

Paella - Tiras de Pimentão

Aqueça um pouco de azeite e disponha as tiras de pimentão na panela. Fogo alto.... Frite as tiras rapidamente e reserve.

Pimentão - 3

Triture os pedaços de pimentão vermelho num processador. Não se preocupe em retirar a pele. O importante é triturar bem, formando uma espessa massa vermelha. Reserve.

Pimentão - 2

Retire os talos brancos internos com o uso de uma faca. Corte algumas tiras finas para decorar (utilize os pimentões amarelo e verde). Para preparar o molhor corte o pimentão em pedaços pequenos.

Pimentão - 1

Corte a base larga do pimentão. Faça cortes internos utilizando a ponta da faca. Retire o talo interno com as sementes. Finalize com o corte central, divindo o pimentão em duas metades.

Ervilha torta

Lave e higienize as vagens das ervilhas. Corte as pontas e descarte-as. Agora faça cortes transversais (ou diagonais) de 2 centímetros. Reserve.

Paella - tomates picados

Não sabe como despelar e picar tomates? Consulte a postagem do dia 26 de julho de 2009, está tudo lá. Precisar não precisa : se desejar, você pode retirar as sementes.

Paella - Cozinhe os mariscos

Coloque alguns mexilhões na mesma água utilizada para o cozimento dos camarões. deixo-os fervendo (com casca) por 7 minutos. Desligue o fogo, retire os mexilhões, tampe e reserve esse caldo. Reserve os mexilhões também. Quantos mexilhões? 15. Um marisco por pessoa. Curiosidade: a cor do mexilhão varia de acordo com o sexo. Os mexilhões machos possuem a coloração Creme, e "os" mexilhões fêmeas possuem cor Alaranjada.

Paella - Cozinhe os camarões

Ferva 4 litros de água filtrada. Mergure os espetos de camarão e cozinhe por 5 a 7 minutos. Retire a espuma que se forma durante o cozimento. Mais fácil impossível... Lembre-se que os camarões deverão estar completamente cobertos com a água fervente.

Paella - Amarre os camarões

Quando comprar os camarões, peça para o peixeiro limpá-los para você e avise que serão usados para a decoração do prato. Os camarões serão limpos de maneira diferenciada, própria para a decoração (serão limpos pelo dorso, para mantê-los íntegros). Por que devemos amarrá-los? O cozimento tende a enrolar os camarões. Quando são amarrados permanecem esticados e grandes. Utilize um palito (desses usados para fazer espeto para churrasco) e amarre-os com linha própria para uso gastronômico. Pode usar barbante? Não recomendo... evite "atravessar" o palito pelo corpo do camarão. Ao manusear os camarões, seja rápido e mantenha-os sempre sob refrigeração.

Paella - os "enfeites"

Enfeites? Claro que não. Vamos usar esses ingredientes para decorar e para preparar um saboroso caldo. O camarão gigante é o ingrediente mais caro deste prato. Pretende utilizar mariscos? Compre mariscos pré cozidos, caso não more numa região litorânea. Mariscos pré cozidos são mais seguros... O tomate foi colocado na foto para mostrar o tamanho do camarão. Utilize um camarão (do tipo gigante ou pistola) por pessoa.

Paella - os vegetais

Faltou fotografar o alho... mas esses serão todos os vegetais necessários ao preparo da nossa Paella. Parece muito? De fato é muito: quantidade suficiente para 15 pessoas. 5 Pimentões vermelhos, 16 tomates maduros, 350 gramas de ervilha torta, 6 cebolas e mais 3 pimentões para decorar (1 amarelo, 1 verde e outro vermelho). Já estava esquecendo o alho novamente... 10 a 15 dentes de alho.

Arroz "Bomba"

O Arroz do tipo "Bomba" custa caro. O preço contudo, compensa o resultado obtido. Segundo a literatura gastronômica, esse arroz absorve, em média, 3 vezes o seu próprio volume. O que isso significa? O arroz fica muito saboroso com a incorporação do riquíssimo cado obtido com a fervura dos legumes e das carnes. Requer atenção especial no seu cozimento. Após o 10° minuto de cozimento será necessário prová-lo constantemente. Não quer gastar tanto? Quer um preparo mais fácil? Use o arroz parboilizado.

Paella Valenciana?

A denominação Paella deriva da "Paelleira", o tipo de panela utilizado para o seu preparo. A foto mostra a lateral da panela e, abaixo, o fogareiro especial. Você não precisa comprar esse fogareiro especial, mas precisa de uma chama bem distribuída em relação ao tamanho da panela. Caso a "boca" de seu fogão seja pequena, será recomendável prepará-la sobre lenha, numa churrasqueira. Mas a Paella da foto anterior é uma Paella Valenciana? Não... esse tradicional prato de origem espanhola sofreu diversas mudanças no curso da história. Na medida em que o prato passou a ser consumido em regiões costeiras (próximas ao mar), os frutos do mar e peixes foram incorporados ao preparo. A rigor, uma Paella preparada com peixes e frutos do mar é conhecida com Paella Marinera. optei por uma receita prepara com frango, porco, peixe e frutos do mar. Não pretendo ser purista.

Próximo prato: Paella

Vai encarar? Aguarde...

Ume - a conserva

Pronto! O Ume está pronto para ser consumido. Acredite: Ume, apesar de ser muito salgado, muita gente se surpreende com o seu sabor.