É chegada a hora de saltear. Não se assuste. Saltear é o mesmo que cozer os alimentos em pouca gordura e alta temperatura, revirando os alimentos rapidamente. Essa técnica permite que os alimentos continuem suculentos (internamente) e levemente crocantes (parte externa). Não precisa fazer malabarismos com a panela: assegure-se que os alimentos estejam em constante "vai-e-vem", utilizando uma espátula ou colher. Acrescente preferencialmente azeite numa frigideira baixa e adicione a cebola - mantenha sempre o fogo forte (alta intensidade). Em seguida acrescente a cebolinha picada. Quando uma leve cor de caramelo fixar na parte externa dos alimentos estará pronto para o próximo passo.
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