Arroz Doce - Casca de limão e canela

Costumo adicionar um pedaço pequeno de casca de limão. Em tese, a casca do limão poderia deixar a sobremesa um pouco amarga (limão e laranja tendem a amargar quando submetidos ao calor por muito tempo). Mas isso não acontece nesta receita. Não sei explicar o motivo, mas comemoro: o limão dá uma nota cítrica deliciosa. Neste momento também acrescento canela em pau.