Problemas técnicos

Peço desculpas pela ausência de postagem. Há, contudo, uma justificativa técnica: meu computador pessoal quebrou... gostaria de ter feito um "Especial de Natal" mas infelizmente não foi possível. A solução do problema está prometida para a próxima semana. Espero... Um excelente ano-novo a todos!

Tortilha - lado "B"

Chegou a hora do Lado "B". Virar um prato quente "do avesso" requer alguma atenção. Não desanime você vai conseguir, basta atenção: não queremos queimaduras! Primeiramente desligue o fogo. Coloque um prato emborcado (a face onde se coloca a comida deverá estar virada para baixo) sob a frigideira. Isso só vai funcionar se o prato for maior do que a frigideira. Suspenda a frigideira com uma das mãos enquanto segura o prato com a outra. Vire rapidamente o conjunto (você deve pressionar o prato em sentido contrário ao da frigideira). Com o prato virado você pode retirar a frigideira (nossa tortilha repousará alguns segundo no prato. Leve a frigideira vazia novamente ao fogo. Mova o prato em direção à frigideira e faça uma leve inclinação para que nossa tortilha seja debruçada. Aumente a inclinação para que a tortilha se desloque completamente para a frigideira. Passados 2 minutos, observe se o Lado "B" ficou sequinho. Mantenha em fogo baixo até secar. Desligue o fogo.

Tortilha - lado "A"

A primeira foto indica que utilizaremos o fogo em baixa intensidade. Vocês devem ter percebido que utilizo uma frigideira com revestimento antiaderente: isso evitará o desastre do nosso prato. Incorpore lentamente os ovos batidos, distribuindo o líquido por igual. Não mexa! Deixe o fogo baixo fazer o trabalho por você: somente observe as bordas da nossa tortilha e verifique se elas estão "se desprendendo" da lateral da frigideira. ATENÇÃO! Centralize a frigideira nos exatos limites do bocal da chama do fogão - um fogo centralizado propiciará um cozimento uniforme. Quando toda a lateral estiver "descolada" da frigideira, você deverá utilizar um garfo para levantar as bordas e certificar-se que o Lado "A" ficou sequinho e cozido.

Tortilha - montagem

Após saltear as rodelas de cebola (e a cebolinha) você deve acrescentar as fatias de batata. Faça isso vagarosamente, distribuindo os ingredientes de forma equilibrada (use uma colher ou um garfo). Por fim, incorpore a salsinha picada.

Tortilha - ovos

Quebre os ovos (individualmente) numa vasilha preferencialmente funda. incline suavemente a vasilha e utilize um garfo para bater os ovos. Faça isso energicamente. Se desejar, adicione um pouco de sal.

Tortilha - salteado

É chegada a hora de saltear. Não se assuste. Saltear é o mesmo que cozer os alimentos em pouca gordura e alta temperatura, revirando os alimentos rapidamente. Essa técnica permite que os alimentos continuem suculentos (internamente) e levemente crocantes (parte externa). Não precisa fazer malabarismos com a panela: assegure-se que os alimentos estejam em constante "vai-e-vem", utilizando uma espátula ou colher. Acrescente preferencialmente azeite numa frigideira baixa e adicione a cebola - mantenha sempre o fogo forte (alta intensidade). Em seguida acrescente a cebolinha picada. Quando uma leve cor de caramelo fixar na parte externa dos alimentos estará pronto para o próximo passo.

Tortilha - salsa e cebolinha

Tradicionalmente a tortilha espanhola não é preparada com salsinha e/ou cebolinha. Particularmente acho que fica muito bom. Concede frescor e crocância ao prato. Utilize somente as folhas da salsinha. Despreze os talos. Corte a raiz (base) da cebolinha. Em seguida corte finas rodelas começando pela base. Utilize a gosto.

Tortilha - batata

Ferva um pouco de água acrescida de um pouco de sal. Descasque as batatas e corte pequenas fatias (não muito finas). Cozinhe por 5 minutos e prove: retire uma fatia e corte com uma faca. A batata deve estar levemente crocante e (ao mesmo tempo) macia. Reserve.